牛スジはしっかりと下処理をすることで柔らかくなり、臭みもなくなります。

＜材料＞

2~3人前

・牛スジ　200~300g

・生姜　　１片

・長ネギの青い部分　　１本

・水　　　適量

１、     生姜は皮付きのまま、５ミリ幅の輪切りにします

２、          鍋に牛スジ肉と浸る程度の水を入れて中火にかけ、

沸騰してたら更に１分程加熱します。

３、          ザルに牛スジ肉を流し入れて、流水で肉の表面についたアクを洗い落とします。

４、          再び鍋に牛スジ肉、生姜、長ネギの青い部分を入れ、被るくらいの水を注ぎます。

５、          中火で加熱して、沸騰したら弱火にします。

６、          １時間〜２時間程度加熱し、茹で汁が少なくなったら水を足します。

（アクが出たら取ってください）

７、          肉が全体的に柔らかくなったら、ザルに上げます。